AP生物碳水化合物知识点分享 这可是2021年的考点哦

在今年的AP考试中，考到了碳水化合物，考查碳水化合物中的糖类的构成和化学键。那么本期就来给大家讲讲AP生物碳水化合物知识点，不明白的同学赶紧来看看。

碳水化合物

碳水化合物是人体必需的三大营养素之一。不管是增肌，还是减脂，它都是必不可少的。但一直以来，却没人告诉我们，碳水化合物到底是个什么东西。其实，它就是“糖”。但是它和日常生活中所说的糖又不同，平时我们所说的糖一般指的是白砂糖，红糖等物质，属于人工合成物，它们只是碳水化合物中的一部分。也就是包含和被包含的关系。

碳水化合物的构成

碳水化合物有单糖、双糖和多糖三个大类。白砂糖、红糖等糖类就属于双糖。

单糖

单糖是构成各种糖分子的基础单位，其他形态的碳水化合物都是由单糖构成的。它对生物体的生存非常重要，因为我们的血液只能运送单糖。所有碳水化合物，都需要先分解为单糖，才能运送到我们的血液中。单糖是最基础的，它是不需要经过分解就能运送到我们的血液里面的，所以当你摄入单糖的时候，血糖水平会提升得非常快。

葡萄糖葡萄糖

葡萄糖是人体内的“糖货币”，是最重要的单糖。因为其他从食物中获取的碳水化合物在进入血液后，都要先经消化道转化为葡萄糖，然后才能参与到能量代谢的过程中。我们平时所食用的水果中就含有大量的葡萄糖。一些加工类的食品，在加工的过程中也会添加很多的糖浆。还有就是外面卖的葡萄糖水。

果糖果糖

果糖是一种主要来源于水果的糖。除了水果外，蜂蜜和果汁也含有果糖。果糖的升糖指数（我们以后会说这个）要低于葡萄糖。因为当它进入人体后，转运过程非常的迟滞，所以进入血液速度比较慢，对胰岛素的分泌影响就很小。果糖比葡萄糖和蔗糖还要甜，可以说它是最甜的糖。但因为它对胰岛素影响很小，所以它成了糖尿病患者所常用的营养性代糖。但是，有研究发现，相比食用高葡萄糖饮料而言，在用餐时食用高果糖饮料会导致胰岛素和瘦素水平降低，饥饿激素水平升高。 

双糖

双糖就是由两个相同的或者不同的单糖所组成的糖。它主要包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。

蔗糖蔗糖

双糖中是最常见的就是蔗糖。蔗糖几乎遍布于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，是生活中最常用的糖，在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。

日常中最常见的蔗糖就是白砂糖，另外还有红糖、棉白糖、冰糖、精糖、方糖、枫糖浆和黄糖等，这些糖都属于游离糖。蔗糖和淀粉是我们平时摄入量最大的碳水化合物，绝大多数的饮料都会含有蔗糖，比如果粒橙，可乐。

麦芽糖麦芽糖

接下来是麦芽糖。传统的麦芽糖是由谷物发酵制作而成的。啤酒的主要原料就是麦芽糖。它非常容易吸收，在小肠内会被某种酶迅速分解成葡萄糖。

分解后，小肠内的葡萄糖转运机制会被触发，造成血糖水平迅速上升，它上升的迅猛程度甚至超过了吃一顿纯葡萄糖食物带来的功效。可以说它是对血糖影响最大的一种糖。

乳糖乳糖

它主要来源于乳制品。它是公认的对血糖和胰岛素水平影响最小的糖，所以可以放心摄入。但很多人在摄入乳制品的时候都会遇到一个问题，就是会出现腹泻、放屁等情况，这些症状叫做“乳糖不耐受”。   

多糖

就是由多个彼此相连的单糖残基组合而成的糖。那多糖是不是就是我们所说的复合碳水呢？不完全是。

按照不同的分类，多糖可以分为可消化与不可消化的、植物多糖与动物多糖、天然多糖与人工合成多糖等。我先说一下都有哪些多糖，然后再告诉你什么才是复合碳水化合物。

碳水化合物如何在身体中运作？

人体吃下去的的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。也就是说碳水化合物在我们的消化道内被淀粉酶将其重新分解为葡萄糖分子，然后被小肠吸收，进入血液成为血糖。血糖一部分被肝脏细胞和肌肉细胞拿来储存起来，也就是作为肝糖原和肌糖原存在；另一部分被其他机体细胞吸收之后被分解，然后在线粒体（细胞中制造能量的结构，是细胞进行有氧呼吸的主要场所）中进一步分解代谢，其中所蕴藏的能量逐步释放出来被机体捕捉储存用来做功，支持各种生理活动。
在运动强度较小时，肺和心脏能给肌肉细胞提供充足氧气的时候，碳水化合物被彻底氧化成二氧化碳，释放出大量的能量，这些能量被储存在ATP（可以理解成搬运能量的小卡车）中，这其实就是我们常说的有氧运动。
在剧烈运动时，特别是氧气运送已经达到肺和心脏的极限的时候，导致肌肉细胞氧气供给困难。可是我们身体仍然在运动急需要大量的能量。这种情况下，有氧呼吸根本来不及，葡萄糖只能进行糖酵解生产少量的能量，临时满足我们肌肉的需求，这就是无氧运动。

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